Q. Как задать желаемые раскладки клавиатуры и клавиши переключения между ними?
А. Оба ответа можно найти в статье о локализации. Раскладки клавиатуры можно задать через секцию файла ответов. Там же как задать способ переключения раскладок.
Учебник по автоматической установке Windows XP